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春节吃肉、吃饺子的灵魂“搭子” 吃完为何人会变臭?

2024-2-17 23 2/17

春节在家吃肉、吃饺子,都少不了配上一口蒜。一口下去,滋味十足,那一口蒜香真是爽!但好吃归好吃,吃完蒜后,总感觉周身仿佛都带上了一点悠悠的臭味。不仅不敢张嘴说话,那一丝又香又臭的蒜味儿,总让社交距离的接触带上点儿尴尬。问题来了:大蒜这东西,剥开时不臭、吃起来也只是辛辣,为什么吃完蒜后,人就变臭了呢?

春节吃肉、吃饺子的灵魂“搭子” 吃完为何人会变臭?

为什么吃完蒜后,

人会变臭?

大蒜给人们带来的臭味,不仅体现在口气上,还会通过血液循环到达全身,让其他部位也变臭。

吃完蒜,口气会变臭

大蒜含有丰富的烯丙基含硫化合物,其中最重要的一种是S-烯丙基蒜氨酸。这东西单独存在时没味儿。可是大蒜中偏偏还含有一种叫作蒜氨酸酶的物质,专门用来分解蒜氨酸。

在大蒜瓣完整、内部组织没被破坏的情况下,蒜氨酸和蒜氨酸酶相安无事,一旦大蒜被切开、拍碎、咬开,两者就会开始反应,产生大蒜素,这也是生吃大蒜时感到辛辣刺激的原因。

大蒜素和大蒜中其他含硫化合物在空气中并不稳定,在我们吃了生蒜后一段时间,它们会逐渐分解出一些具有臭味儿的分解物,如甲基烯丙基硫醚和其他硫化物。这些物质在嘴巴里混合起来,就让我们的口气变臭了。

吃完蒜,放屁会更臭

吃完蒜后,我们排出的“尾气”也会格外臭,甚至还带着明显的大蒜味儿,让闻者瞬间就了解了我们上一餐吃的是啥,这也是含硫化合物在作怪。

屁的臭味通常是由吲哚、粪臭素和硫化氢等物质带来的。吃蒜多的人,排出的硫化物,比如硫化氢就会增加,让屁的臭味更加明显。

吃完蒜,拉屎有怪臭

不仅是放屁,有些朋友吃了大量大蒜后,连排便都带有奇怪的蒜臭味,这仍是硫化物代谢引起的正常现象。

如果吃蒜的同时,还吃下了大量含蛋白质多的食物,叠加蛋白质消化分解不完全产生的硫化氢,粪便的臭味就更让人难以忍受了。

中国人有多爱吃蒜?

即便会让人变臭,人们对大蒜的热爱分毫不减,这和大蒜的辣味以及一些挥发性物质带来的蒜香有关。

不仅是国人,世界各地的人们对大蒜都相当喜爱。毕竟,无论是搭配红肉白肉、生猛海鲜,它都无比从容;无论是炒煎焗啫它都相当在行。

如果我们去翻各国美食清单,也会发现一定会有不少美食要靠蒜香来成就。除了中式大蒜美食,还会看到法式红酒蒜香焗蜗牛,以及印度油蒜蟹等等。热爱大蒜的德国人,甚至做出了大蒜冰淇淋,每年还有大蒜节。

大蒜的原产地并不在我国,最早是由张骞出使西域带回了大蒜,开始在中原一带栽培。

我们中国人对大蒜的热爱,可以说是融进了生活中、刻进了血脉里。“一头蒜、一碗面,千金都不换”“吃肉不吃蒜,营养少一半”“饺子就酒,越吃越有,饺子就蒜,生活灿烂”,这些老话足以证明。

北方人爱吃蒜,尤其爱吃生蒜。无论是吃面条、大饼、肉还是菜,都离不开几瓣蒜,而且越吃越香、乐此不疲。稍显温柔的吃法,比如切蒜片、蒜末、蒜蓉,在真正的北方人眼里,这些都不是“吃蒜”,只是用蒜。

对北方人来说,生蒜不仅是一味调料,还是种相当健康养生的食物——杀菌开胃、去腥提味。生吃大蒜时,大蒜素没有经过高温的破坏,保留得更完整,获得的健康收益的确更大。

南方人大多数对于生吃大蒜颇有芥蒂,他们并不喜欢生蒜的辛辣味儿。于是,通过加热、油炸等高温加工的方式,将蒜味儿大大减弱。再用于烹饪时,少了辛辣,多了鲜香,就成了既不喧宾夺主,又能点亮美味的多面手。

比如,啫啫煲里的七分熟蒜头、烧烤海鲜上堆满的金银蒜末、铺满蒜泥的薄薄白肉、剁椒鱼头上淋满的蒜末辣椒……

我们中国人对蒜的应用还远不止这些。为了延长鲜蒜的保质期,或者稍微降低生蒜的辣度,让不能吃辣的朋友也能品尝蒜的美味,祖先们还利用腌制、做酱等工艺,发明了糖蒜、腊八蒜、蒜泥辣椒酱等美食。

在漫长的岁月里,这些食物的制作都逐渐带上了文化的印记,成了我们国人表达对美好生活期盼的一种符号。

比如,长辈们坚持腊八蒜必须要在腊八当天泡上,才不辜负大年初一吃饺子迎新春的仪式感。比如,配羊肉泡馍的糖蒜,讲究的是颜色如玉、透白泛黄,味道要入口酸甜、爽脆无渣。

如何除去吃蒜后的口气?

“如何在享受美味的同时,不付出或少付出一些口气变臭的代价”,大概是我们这些爱蒜一族很关心的话题。互联网上流传的各种去除蒜味儿的方法层出不穷,究竟哪些才真的有效呢?

遮盖法,效果不佳

有些朋友选择在吃蒜后喷口气清新剂或嚼口香糖,试图遮盖掉蒜味,不过通常效果不是很让人惊喜,因为无法阻止硫化物继续产生。如果无法彻底遮盖,口气清新剂和蒜臭混合起来会不会更奇怪?

消解法,有点用

有些朋友会尝试“古法”,吃完生蒜后咀嚼茶叶、吃花生米,试图将蒜味儿“对冲”掉。由于茶叶中含有茶多酚,可以分解掉一部分产生臭味的硫化物,因此理论上有效。不过咀嚼茶叶不如直接用茶水漱口,还能起到冲刷口腔的作用

相似地,含多酚浓度高的蔬果,如苹果、香蕉、牛油果、薄荷、生菜等,以及巧克力,同样可以分解掉一部分硫化物,消解蒜味儿。

花生米除蒜味,也是很流行的方法。这个方法背后的依据是:蛋白质可以和带来蒜臭味的烯丙基含硫化合物结合,减少异味。那么,比起花生,我们直接喝牛奶、酸奶效果会更好

去除法,没啥效果

吃大蒜后尽快刷牙漱口,能通过物理手段去除一点蒜味,但和喷口气清新剂一样,由于没有除掉蒜臭味之源头,效果持续时间并不会太久。

最后,想说对于蒜臭味,也许不用过于在意。毕竟,哪怕我们活得再精致,面对蒜香味美食没有抵挡住诱惑,也是很正常的嘛!

实在介意蒜味但又想享受蒜香的朋友,也有个治本的方法——吃熟蒜,从一开始就把蒜氨酸酶消灭。最后,无论是吃生蒜还是熟蒜,都祝福大家吃得开心。

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