餐饮新零售崛起，后疫时代“危”中求“机”新风口？

由于今年疫情的关系，许多行业发生天翻地覆的改变。在消费行业中，一边是餐饮门店一片萧条，一边是超市人潮涌动，就在餐饮和零售的交叉路口，半成品菜、方便食品，成为两个行业都关注的增长品类，呈现出"零售餐饮化，餐饮零售化"的新趋势。全新的餐饮新零售模式随之发展和壮大，成为众多餐饮企业在"危"中求"机"的重大经营布局！究竟餐饮新零售模式有何魔力它是如何帮助餐企在危机中求生存的一、什么是餐饮新零售模式餐饮新零售模式是指一家原本已有自己品牌和粉丝量的餐饮企业，为了扩大市场占有率、增加品牌传播率、提高品牌知名度而将自己特色的产品做延伸，让产品食品化，从而进入零售食品市场的一种战略模式。当重运营的门店和起量快的零售结合，这可能是扩大市场的好办法。近两年跨界者和破局者频频出现，零售业与餐饮业打破边界开始融合。以下为大家列举四种常见的餐饮新零售模式：①零售企业为了提升坪效，利用自身零售优势向餐饮业融合，提供零售餐食加工和外带餐食售卖，如零售商餐饮和门店便携餐食：零售商餐饮原有的零售商利用自己供应链的优势，从生鲜品类的购买、展示、加工出发，诞生的集购买、烹饪、餐饮为一体的业态。如盒马鲜生直接通过又卖生鲜，又提供餐饮服务的方式，让消费者在一个地方既能解决吃饭问题，又能解决购物问题。门店便携餐食便利店和餐饮门店利用客流优势，售卖易于携带的小食、便当和饮品。顾客购买后外带使店铺节省了餐饮的租金成本，同时扩展了销售品类。例如呷哺呷哺推出的饮品就受到无论在店用餐亦或是路过顾客的欢迎与喜爱，它更引起了各大火锅店竞相模仿跟风。②餐饮IP企业和未来型店铺则在线上线下融合过程中利用新技术不断突破场景壁垒，升级顾客体验，将食品产品化，与零售业产生交叉。餐饮IP企业具有一定知名度的食品连锁企业，将自己的热销菜品产品化，使顾客在用餐之外可以购买。将品牌优势和店铺服务延伸到餐馆之外的地方。比如海底捞自加热小火锅、全聚德烤鸭等。未来型店铺采用新技术的新型店铺，包括24小时无人店铺、自动售饭机和采用了AR技术的概念体验店等。应用新科技给顾客带来充满新鲜感的同时也可以提升运营效率。除此以外，餐饮新零售的产品也包括成品菜，半成品菜等。如霸蛮牛肉粉、西贝莜面村和船歌鱼水饺。还有一些则是餐饮+新零售的模式，比如我们知道的广州酒家，锅圈食汇，还有深圳专注做汤的品牌汤源，推出的自加热汤品，这些同样属于餐饮新零售的一种。二、餐饮新零售的优势是什么1、商家端：扩大市场占有率、增加收益传统的餐饮业的弊端是只能被动地等待客户上门消费，当宣传不到位或遇到不可抗力事件时店铺难以为继，例如修路、疫情取消堂食等，而餐饮新零售的方式开启，就可以让消费者不仅能够在店里吃到产品，也可以购买半成品在家里享用，同时这类型餐饮还开通配送服务，让消费者购物更加便捷，能够迅速将周边客户吸引，扩大市场占有率，增加店铺收益。2、消费者端：方便快捷随着现代生活步伐和人们生活节奏逐渐加快，现在年轻人由于平常工作繁忙，所以很多时候，希望生活更加简便一些。因此诞生了诸多自加热食品，如自加热火锅、自加热米饭、自加热汤品等。其中，深圳市汤源餐饮管理有限公司通过餐饮和零售结合，推出自加热药膳汤品，提出遵循药膳同源理论，由烹饪大师专业调配，注重汤品的营养价值的同时，强调通过汤品用于改善用户的身体机能。它因其不用火、不用电、自加热、无需烹饪、简单易食的特点受到年轻人的欢迎。线上零售及门店产品外送服务已逐渐成为品牌新的盈利增长点，甚至超越门店收入，并同时成为扩大品牌影响力及创造消费粘性的主要手段。你认为餐饮新零售模式，在当今国内双循环经济背景下，能否持续成为餐饮业发展的新方向呢欢迎在下方评论区留言！举报/反馈