一碗”臭粉“，究竟有什么魅力？让消费者吃得真香，商家赚得真香

2021年春节，在”原地过年“的大背景下，我们看到了许多餐饮的新消费潮流。或许早已有苗头，只是春节的这把猛火，加速催化了这些风向。而在其中，螺蛳粉，毫无疑问再次大热，据饿了么数据显示，春节期间螺蛳粉外卖订单同比往年增长4倍。

其实之前螺蛳粉早在2012年《舌尖上的中国》就火了，疫情以来，线下餐饮业的短暂休整催生了外卖和速食方便食品的发展，具有独特味蕾记忆的柳州螺蛳粉火上添油，据不完全统计，去年在微博上关于螺蛳粉阅读破亿的话题超30个，仅#中国人到底有多爱吃螺蛳粉#，此话题就获得了7.3亿阅读。多次登上热搜，一个话题动则就是过亿的阅读量。

超高的话题度和关注度，让螺蛳粉成为继小龙虾、奶茶之后的爆红单品。果不其然，这个原地过年的春节加持下，再次爆了！螺蛳粉，还有人没吃过吗？

万年吃螺，百年嗦粉，终得横空出世

作为广西柳州的一道地方特色美食，以其独特的辣、爽、鲜、酸、烫风味而深得人心，配合柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。更显著的特色在于其灵魂配料——新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的酸笋。这种材料散发出的奇葩臭味，让人欲罢不能，欲拒还迎。

正如2020年HOTELEX秋季展上举办的2020餐饮界创新创业高峰论坛中，主讲嘉宾柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳讲的，“柳州螺蛳粉，一碗勾人胃，两碗勾人心，三碗勾人魂”。

自我奋进的螺蛳粉赶上了好日子

柳州吃螺蛳的历史可以追溯到万年前，柳州吃米粉有七八百年的历史，但是柳州螺蛳粉整个品牌、产业的形成只有40年，而依然没有阻挡柳州螺蛳粉成为了互联网时代的网红产品，以及从柳州在短短几年内奔向了迅速发展时期，打通了三大产业。

螺蛳粉很好地利用了新渠道打开走红之路，最早的电视综艺、纪录片里初露头角，然后搭上了如今短视频、直播营销的快车道，配合几次和现象级网红、KOL的跨界合作与联名，风风火火！

加之，疫情催生的方便速食品类让螺蛳粉火上加火。“宅经济”火爆了，柳州螺蛳粉销量也实现了强势增长。据天猫数据显示，自天猫双11预售开启，螺蛳粉在淘宝天猫的销售额环比增长了整整4倍，占据了速食类热销产品TOP20中的半壁江山。毫无疑问，螺蛳粉已经真正的走进了千万消费者的生活。

螺蛳粉在过去的一年中终于在下半年Q4季度达成了其品类史上的新高潮，由美团外卖发布的小份菜数据报告，螺蛳粉成为了外卖品类中的TOP6。

不能忽略的还有其中柳州地方政府的巨大撑腰作用。2015年。柳州政府提出螺蛳粉产业转型，通过“工业化、标准化、品牌化、规模化”将螺蛳粉做成了预包装产品；此外还建立了螺蛳粉协会，在统一螺蛳粉配方后，大力鼓励当地工厂发展，从而提高螺蛳粉的产能，工业化转型直接推动了螺蛳粉的产值在5年间翻了11倍。

王味螺骨汤螺蛳粉拥有清晰完善的连锁运营保障体系可以使连锁品牌做到制作流程化、产品标准化、制度规范化、服务精细化等。连锁企业做到以下八点，再将它们有机整合起来，然后进行优化升级，就能体现自身的核心价值，从而形成竞争壁垒。

地方文化、中华美食的新内涵，在电商和各大社交媒体的巨量曝光，再加上日渐成熟的行业标准和供应链建设，以及疫情大环境下引起的方便速食消费经济让原本饱受争议的螺蛳粉逐渐在速食粉面中一骑绝尘。

据据艾瑞咨询，去年上半年，柳州螺蛳粉销售额已达到49.8亿，预计全年会突破90亿，美团预计未来5年，线上+线下总销售会突破1000亿。螺蛳粉作为地方小吃，已经一骑绝尘，成为各地方特色小吃中的黑马，向中国的三大国民小吃冲刺。