马铃薯是椭球状的,看起来十分笨重,在切的时候,难以使其保持平稳。
当你开始动手切马铃薯时,可能会一不小心就切到手指头。不过,有一个诀窍 — 先切下一边,让马铃薯有一个稳定的根基,可以平放。
要将马铃薯切成条,先用 Y 形削皮器将皮削去(图 1)。
再在冷水下冲洗,并使用芽眼去除器挖去所有芽眼。接着把马铃薯固定在砧板上, 从一边切下0.6~1.3厘米 (1/4~1/2英寸) 厚的片 (图2) 。
然后将马铃薯切面朝下,纵向切成厚度均匀的片(图 3)。
再将马铃薯片依次堆叠并纵向切成均匀的条状(图 4)。
若要切块的话,就一次握住几根马铃薯条,将它们切成宽度均匀的小方块。(图 5)切好的马铃薯很快就会变色,所以切好后要立刻烹调或将其放在冷水中保存。
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选自《料理实验室》这本书,版权所有。
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