小米粥，如何才能煮出香喷喷、浓稠的米油，让粥更清香更软糯

最近，朋友给了我两袋自家产的小米，那小米金灿灿，米粒饱满、米香浓郁。熬出的小米粥，清香可口，顺滑软糯，米油又丰富。尤其这几天，天气较为闷热，来上一碗小米粥，让胃吃得舒服，整个人也就舒畅了。

但这小米粥，有了好的小米，要熬出香喷喷的、浓稠的米油，还是有几个小技巧需要注意的。一是要选新鲜的小米。二是小米不需要浸泡，只需要冲洗干净就好。三是要用开水煮，小米与水的比例大概是1:15。四是下小米后再次煮开，用小火煮上40分钟左右，记住不要搅拌。五是将粥熄火后，再静置10分钟左右，黏稠、细腻的米油就出来了。

【食材】小米160g、清水2400g

【做法】

1. 准备好小米。

2. 将小米用清水淘洗干净即可。

3. 煮开水，下小米，继续用大火煮开，要在旁边观察，避免溢锅。

4. 再次煮开后，转小火再煮40分钟，煮的时候盖上盖子，但须留一条缝。

5. 时间到，即可熄火，这时还看不出米油。

6. 让粥静置10分钟左右，米油就出来了。

【小五食记】

新鲜的小米挑选时，一是要看小米的颜色，色泽金黄透明；二是闻小米的味道，米香浓郁；三是用手摸一下小米，新鲜的黄小米应该是干燥的，流动性强的，像沙子一样流下来。