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化学博士发明的咖啡器具,被纽约艺术博物馆收藏,冲煮方便且简单

2021-2-3 19 2/3

1941年,移居纽约的德国化学家Peter发明一款被誉为“现代设计最好的产品之一”的咖啡器具——Chemex。(星巴克称为“雅致手冲”)

Chemex整体是由玻璃和木质防烫握把还有皮绳组成,极具美感。如今已被纽约现代艺术博物馆、费城艺术博物馆、史密森尼博物馆、康宁博物馆等纳为永久收藏品。

Chemex整体造型像是三角烧瓶与漏斗的组合,能减少手冲制作中的不利因素,充分表现出精品咖啡的风味,即使是新手也能冲出好喝的咖啡。

Chemex咖啡壶构造

Chemex的排气主要靠导流槽,不像日系滤杯壁有许多排气的肋骨,所以阻力较大流速较慢。

Chemex的滤纸有两个特点:大而厚,比市面上常见的滤纸重20%-30%,因此可以过滤得更加干净,即便是新手也能较容易萃取出一杯不苦涩的咖啡。这也是其将近百年来一直深受咖啡爱好者的喜爱的主要原因。

使用Chemex制作手冲咖啡

1.折叠滤纸并装入滤纸

按照图示装好滤纸后,将滤纸厚的那面靠着导流槽,缓慢放入。

2.称量咖啡豆:20g

此次使用的咖啡豆为中度烘焙蜜处理的哥伦比亚,由于Chemex的滤纸密度高、下水速度慢,所以可以将研磨度调粗一点,比家用白砂糖稍粗一点,这样更不容易出现杂味。

3.冲洗滤纸

将烧好的热水倒入手冲壶中,缓慢将Chemex滤纸绕圈打湿,主要目的有两个:

去除滤纸异味温壶保温壶内残留的水,不必将滤纸拿掉,直接沿着导流槽倒出即可。

4.倒入咖啡粉:确保咖啡粉表面平整且均匀分布

5.焖蒸:40g的水量,焖蒸30s

焖蒸最适合的水量是咖啡粉的1-2倍。

开始计时,然后从中心画圈的方式快速注入40ml热水,焖蒸时间为30秒。但最长不要超过45秒,以免杂味出现。

咖啡豆的烘焙程度越深,焖蒸时间就要越短。咖啡豆的烘焙程度越浅,焖蒸时间就要越长。6.第一段注水:以硬币大小缓慢注水200ml

以硬币大小缓慢画圈注水200ml。如滤纸中的咖啡液滴落速度太慢,将手冲壶提高,然后对准滤纸中心大水流注入,即可加速咖啡液的下流速度。

7.第二段注水:以硬币大小注水100ml

第一段注水结束后,等待滤纸中的咖啡液下降至一半时,再次缓慢直线注水100ml,等待滴完就可以饮用了。

Chemex的滤纸据说可以洗完再用,毕竟厚度高。但不建议这样做,一是清洗过于麻烦;二是晾晒问题,晾晒后的褶皱也会影响冲煮,如果晒不干也容易产生霉味。

Chemex材质有玻璃与木柄两种,容量选择上有1人份、3份以及6人份,家用建议选择3人份足矣。Chemex本身就是一件工艺品,除了做咖啡外,也可以作为装饰品以及花瓶使用。

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