离过节越来越近了,好吃的好喝的已经开始陆续上桌,越来越有年味了。油水太大,不免想吃起刮油清肠的吃食。家里还有两袋多谷物面包预拌粉,每一种的量都不太多,所以我决定把两种粉混在一起,烤两个不加黄油的大面包,好歹做一回,别浪费能源。
这个面包粉特别方便,拿起来就用,所以没啥技术含量,考验不出个人的手艺。
为了和以往的几个有视觉上的差别,我把它们做了个造型,果然,很好看。当然,欧包的外皮酥脆、内心柔软的特征它们也拥有了。
-------【多谷黑麦欧包】-------
【材料】黑麦乡村面包粉370克,发芽谷物面包粉260克,室温凉水380克
【数量】2个
【温度】中下层,蒸汽烤,上下火195/200度,30分钟
【制作】
1.材料准备好,两种谷物面包粉和室温凉水;面包粉是预拌粉,里面除了谷物、坚果外,还添加了盐、干酵母,只需倒水搅拌即可;
2.面包粉和水同入揉面桶里,先低速搅拌成团,如果粘盆可停下机器刮盆几下,直到面团搅拌上劲,揪一块面团用手能撑出粗膜即可;
3.面团收圆,放在盆里,蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵50分钟;如用发酵箱可设定为温度28,湿度75;
4.面团是原来的2倍大;
5.将面团放在操作台上,轻轻拍打排气,分成4份;小面团每个80克,剩下的平均分成2份,分别揉圆;
6.将小面团分别擀圆,大小要能将大面团完全包裹住,面片中间抹少许植物油,四周留白;
7.将大面团光滑面朝下,面皮将面团包裹住;
8.表面筛少许高筋面粉(面包粉),用割刀在表面划“米”字花刀,深度能割破面皮;
9.放发酵箱或者烤箱内二次发酵,发至2倍大;如用发酵箱可设为温度35,湿度85;
10.送入预热好的烤箱中下层,上下火195/200度,30分钟,刚送入烤箱时,用烤箱的“蒸汽烤”功能喷蒸汽2次;
11.出炉后稍晾凉,手撕或者切块食用均可。
【苹果私房话】
1.我用的是多谷物预拌粉,也可以按比例配方,在高筋面粉即面包粉内加入黑全麦粉、坚果、谷物、盐、干酵母,面包不加黄油,揉出粗膜即可;
2.烤箱没有蒸汽功能,可以提前半小时在烤箱内放烘焙石预热,待面包生坯送入烤箱后,往烘焙石上泼水,产生蒸汽即可;
3.烤的温度和时间根据烤箱的实际情况及面包的大小来调整。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
如若转载,请注明出处:https://www.ozabc.com/keji/306235.html