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原標題:女性消費趨勢報告,得她者得天下

近日,由21·京東BD研究院發佈的、以京東女性消費大數據為基礎的《女性消費報告:2017京東女子圖鑒》深度挖掘瞭關於“中國女性消費”的所有秘密。

有數據顯示,傢庭外出就餐消費的決定權大都掌握在女性手裡,這一現象在上深北廣以及江浙大包郵區、成都、重慶等發達地區表現得尤為突出,因為越發達的地區女性受教育程度越高、自主意識也越強。因此,在當下時代,餐營者們必須要懂得討好女性群體這個最大的金主。

本文以《女性消費報告:2017京東女子圖鑒》為基礎,截取與餐飲行業相關的部分分析及延伸,助餐營者們“得她得天下”。

雙11各品類女性銷量Top 5

從京東大數據可以看出,食品占據女性消費第二位,傢居廚具類排至第五。果然,民以食為天是永恒不變的真理,吃貨是全世界商傢的目之所向,是有錢、有閑、有品位、樂於為享樂投資的女吃貨,就是吃貨中的極品啦。

沈大成官網圖片

餐營者可以做什麼

因為中國移動互聯網的普及和移動支付的極高滲透率,以及強大的快遞業加持,網購已經成為美食銷售的一個重要通路。餐營者們不僅可以通過外賣平臺、自傢網站做外賣,還可以通過快遞和冷鏈物流在淘寶、天貓、京東等購物平臺上,在全國范圍售賣真空預包裝食品和半成品——故宮食品、沈大成、廣州酒傢、知味觀就是很好的例子。

需要特別劃重點的是:女性對於顏值的敏感度遠遠高於男性,尤其網購又具備看圖購的突出屬性,因此餐營者們必須要特別重視顏值——不僅是網站、網店的顏值(頁面設計、商品照片),預包裝食品和半成品的包裝也要漂亮。在這方面,沈大成無疑是最優之列。

雙11女性最期待品類Top 5

從京東大數據可以看出,女性最期待的品類中,傢居廚具位列第五。與上一條交叉對比來看,說明有錢、有閑、有品位、樂於為享樂投資的女吃貨們不僅僅熱衷於吃,還熱衷於怎麼吃——對美食相關的延伸部分:餐具、廚具等等也是很在意噠!

akomeya米店官網圖片

餐營者可以做什麼

女性消費者更在意生活方式,說白瞭也就是更在意審美、情調、價值觀等細節。餐營者們要拓寬思路,不僅僅售賣菜品、食品、飲料等等傳統餐飲SKU,更要售賣與之相關的餐具、廚具,甚至延伸到與之相關的各種生活小物。

舉個例子,當下餐飲+的復合店鋪越來越成潮流即是售賣生活方式的經營體現。餐營者們可以向日本銀座的akomeya米店學習。這傢店不僅售賣最優質的大米,也售賣與大米相關的面條面粉、甜品、餐具、食器,以及與之相關的生活雜貨,真正做到售賣生活方式。

餐營者們也可以嘗試餐飲+的復合店鋪,一半餐廳一半生活雜貨,同時開設網上店鋪。

學歷越高的女人越講究吃

當女大學生還在為一瓶la Mer省吃儉用時,研究生學姐已經開始和波士頓龍蝦的第N次邂逅瞭。大數據顯示:大學學歷的女生最愛買美妝產品,高中及初中以下學歷女性最愛買服裝,研究生學歷的女性花費更多的是食品生鮮。

這說明,學歷越高的女性越懂得取悅自己。美妝服裝更具有視覺功能,更能被別人所直接感知;而美食的終極目的是犒賞自己或所愛之人的味蕾和五臟廟,私密性、內向性更高,曬出的美食照片更象是吃之外的附加值。

akomeya米店官網圖片

餐營者可以做什麼

既然是學歷越高的女性越在意吃,越懂得取悅自己,那很顯然,這群受過更高等教育的女性顯然是更高審美和需求的客戶,擺脫瞭底層生活需求,追求生活方式、生活品質。所以,審美和細節就被提到瞭前所未有的高度。

餐營者們一定要把餐廳和咖啡館做得逼格閃閃、細節出眾,那麼你們就會吸引到高層次、高審美的智白嗲們,這些人往往對價格不太敏感,甚至可以為瞭情懷顏值付出溢價。

Kate Spade官網圖片

無負擔、有品質的輕奢主義

無負擔有品質的輕奢主義正成為全球熱談。輕奢原本來源於時尚業,指的即是以不太高的、比大眾多一點點的價格,享受到僅次於奢侈品牌的設計和品質;特點是設計潮爆年輕化、新款推陳出新,具有極佳的性價比。美國輕奢三大巨頭Michael kors、Coach、Kate Spade即是代表(為前幾天離世的Kate Spade默哀)。

投射到餐飲業,輕奢餐飲從字面來理解:即優雅、美貌、有情調有比格的就餐環境,出眾的菜品出品,常換常新的菜單,客單價比大眾餐飲略高但遠遠未到達奢侈級別,性價比超高為最明顯的特色。

Higashiya Ginza官網圖片

餐營者可以做什麼

之前介紹過的日本頂尖設計大師、同時也是及其成功的餐廳老板緒方慎一郎的Higashiya系列餐廳點心鋪、東京青山的Aoyama Flower Market Tea House、Nicolai Bergmann NOMU就是最佳註腳,請向這些店學習取經。

這些店鋪以絕美的環境、極高的逼格、常煥常新的菜單和日洋結合的出眾出品,以及客單價正餐僅270-300人民幣,下午茶僅80-150人民幣的超高性價比,不僅得到日本本土客人的青睞,也受到很多海外客人的歡迎,是名副其實的網紅實力店。

社交媒體成最大種草機

社交媒體時代,爆紅的電影、微博熱搜、明星話題、刷屏的微信公眾號文章、以及抖音上的小視頻……直接影響女性顧客的消費熱點。數據顯示,女性消費者的消費導向受社交媒體和熟人推薦的影響最大,社交媒體已經成為重要的營銷管道。

餐營者可以做什麼

微博、微信公眾號、點評網站、今日頭條、抖音、小紅書等社交媒體、資訊平臺已經成為品牌的市場重鎮。餐營者們要運用新媒體來造勢和營銷。不放棄每一次品牌露出的機會。

東京青山Nicolai Bergmann NOMU花店咖啡館內裝置,Bella拍攝

“一人食”趨勢明顯

據相關統計數據顯示,中國擁有16%獨居城市人口和14%單身人口。圍繞著獨居人口的餐飲消費場景,“一人食”漸成趨勢,餐飲業隨之發生瞭一系列有意思的轉變,在外賣、速食、半成品供應甚至傢電領域均有體現。

餐營者可以做什麼

一人食在外賣消費中趨勢明顯,白領工作日午餐時段訂的一人餐、以及周末宅傢裡時的一人食。

一個人點餐,點多瞭吃不瞭浪費,點少瞭吃得不夠盡興。餐營者們可以順應新趨勢,專為一人食用戶定制個性化和精品化的套餐,主打品種多樣、但分量減少,同時可以多種靈活組合方式。對於喜歡下廚房的年輕人,可以提供小分量的預包裝、半成品菜品,免去一人做飯的許多麻煩。

東京Aoyama Flower Market Tea House,Bella拍攝

有特別懂行的讀者誇我們是消費行為分析師。沒錯,作為擁有心理學背景的作者,給一篇報告就能幫你把Master Data變成Smart Data是我們的絕對優勢。多看商院的文章吧,跟著我們少走很多彎路哦親~

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