炸酥肉时不要直接下锅，大厨分享正确做法，出锅外酥里嫩

说到酥肉许多人都吃过，它是一道地方传统小吃，做出来不仅可以直接吃，也可以做成各类烩菜。记得我第一次见到酥肉的时候，一直认为它是糖醋里脊（其实从整体做法和外形看，真的没啥区别），每次看到他我都有种冲动想把它做成糖醋口，后期经过仔细研究才发现，它两最大的区别就是酥肉比较紧实，而里脊肉是放了泡打粉做出来的，所以看起来鼓鼓的，后期一懂就很容易区分了。

那么这时候肯定有人好奇了，既然酥肉那么好吃，那到底应该如做呢？上面也说了，酥肉和糖醋里脊很相似，一般会做糖醋里脊，那么这道酥肉绝对也是手到擒来，只需注重一些细节上的变化，比如在开油锅的时候，前期油温不要太高，否则酥肉炸的就不均匀了。下面话不多说，今天就给大家分享炸酥肉的全部过程和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：前腿肉一斤配料：鸡蛋两个、红薯淀粉一把

调料：盐四克、花椒粉少许、鸡粉两克、料酒十克、食用油少许炸酥肉之步骤步骤一、首先准备前腿肉清洗干净，然后改刀切成的条状（或者片状都可以），挤干肉条中多余水分（注意不要把肉条挤碎了）

步骤二、接着肉沥干水分后装入碗中，然后加入少许的盐、花椒粉、鸡粉、少量料酒、清水（水要分多次放入，这样能更好的控制用水量），顺着一个方向不停地搅拌，使肉条完全吸收清水、调料完全搅拌均匀

步骤三、然后加入三个鸡蛋，加入适量的淀粉再次搅拌均匀，搅拌至肉的表面起黏性，这时候就刚刚好了（整个过程需要五分钟左右），放在旁边腌制十五分钟

步骤四、起锅烧油六勺（多一些没事），油温升至六成热改小火，把肉条均匀的放入锅中（要一个一个放入，防止粘在一起），改中火大约炸40秒（这时候酥肉差不多熟了），然后立即捞出，再把油温升至八成热放入肉条，炸到外酥里嫩捞出（这一步不能超过十五秒）

步骤五、最后一步就简单了，酥肉控干多余的油分后就可以装盘了，这样制作出来的酥肉可以直接吃，也可以配上大白菜一起烧都不会碎

炸酥肉之总结总结一、炸酥肉的选材和糖醋里脊大不同，糖醋里脊选用的是猪身上的三号肉（也就是里脊肉），而酥肉选用的是半肥半瘦的前腿肉，这样炸出来的酥肉肥瘦相间，这样吃起来才会香，更有口感总结二、前期腌制的猪肉的时候我们口味不要太重，稍微淡一点，这样后期高油温炸过之后，那么水分就会流失一部分，这时候的口味就刚刚好了这道美味的酥肉就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。